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凉拌大头菜的步骤如下：
1、准备材料：大头菜、葱、蒜、红辣椒、蚝油、味极鲜、盐；
2、大白菜切丝，烧开水，放水里焯熟，然后把焯熟的大头菜从水里捞出备用；
3、将葱蒜切末，辣椒切小段；
4、将倒入锅里的油烧开，将切好的葱蒜，辣椒放入锅中炒出香味；
5、将炒香的葱蒜辣椒一起倒入焯熟的大头菜中，加入盐，味极鲜，蚝油调味即可。
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