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开背虾仁：是指在虾仁的背上开一刀，容易把里面的肠线挑出来，这样的虾叫开背虾仁，也叫虾球；
给虾开背的步骤：
1、将虾洗净，用厨房剪刀减去虾须虾尾；
2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身；
3、从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开；
4、一直剪到步骤二中的开口处，即可；
5、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开；
6、用牙签将沙肠去掉，把虾用流动的水冲洗干净，即可。
