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1、虾洗干净，用剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水珠；
2、黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份；
3、干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好；
4、锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩；
5、再把莲藕、黄瓜过过油。锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油；
6、加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀，再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀；
7、撒入糖和椒盐粉翻炒均匀；
8、将芹菜放入，翻炒片刻即可。
