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吉士粉的作用是作为食品香料粉使用。易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中。
用法有以下几种：
1、做酥炸菜肴时，加入大量的吉士粉，可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味会掩盖原料的本味。
2、用于西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，制作蒜香排骨，可适量加入吉士粉。
3、用于菜肴勾芡时，且要与水淀粉和匀同时用。
4、吉士粉还被用来增色，在面糊中加入吉士粉，会产生鲜黄色。
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