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1、姜醋汁去除。将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把皮蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油，味精，葱花，酱油等作料，可使皮蛋更可口。2.用茶盐水去除。用清水将皮蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10至30天。盐与茶水的比例为茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入皮蛋，以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的皮蛋，不仅可去掉异味，而且色鲜，味道更美。
皮蛋中的尿素味，是氨气的味道，而皮蛋在生产过程中容易产生的气体是硫化氢。
