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踏板鱼可以油煎,把鱼有颜色的一边皮撕掉,另一边把鱼鳞刮掉,肚肠,腮清理干净,切成5至6厘米的段,然后喷少许黄酒,用少许盐腌制一下,沥干,然后锅里放一些油,把鱼两面煎黄就可以了。
也可以用啤酒酱焖踏板鱼,做法有以下几个步骤。
1、热锅热油爆香姜丝、蒜末,放入切段的踏板鱼;
2、烹入一些黄酒,翻一面;
3、一分钟后再翻下,加入葱段、白糖、生抽、黄酱、啤酒;
4、开锅后,转文火焖15分钟即可。