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鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用[1] 卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。
食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。
用以下方法炒鱼籽不容易散：
1、在淀粉里滚几下，先煎下再烧，烧的时侯尽量少翻动就不碎了；
2、油温8成熟，下鱼籽炸一下，定型之后迅速捞起，便不会散了。汆水也可以。这样做的鱼籽就不会散了。
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