1、馄饨的皮一般比较薄,所以肉馅的含水量要掌握好。防止包好的馄饨漏汤,引起馄饨破皮影响口感。可以把调好的肉馅入冰箱冷冻一会,然后拿出来开包。
2、肉馅选择瘦一些的梅肉比较好,因为馄饨需要喝汤,肉馅太肥感觉会腻,影响到食欲。所以我觉得虽然馄饨馅和饺子馅差不多,但是要比饺子馅瘦一些为好。
3、肉馅先用一品鲜酱油搅打,可以说是一个让肉馅入味的过程,这样可以让肉馅吸足一品鲜酱油的鲜味。然后加调味料搅打,感觉会比较入味。
4、馄饨因为都是带汤食用的,因为汤里也会加调味料调味,所以馄饨馅可以调的略淡一些。