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主料：苦瓜、鸡蛋。
配料：胡萝卜、红尖椒、食盐、鸡精、植物油。
步骤：
1、胡萝卜去皮切碎，苦瓜切薄片，红椒切碎，鸡蛋打散。
2、苦瓜中加入四分之一茶匙盐，腌10分钟。
3、腌好的苦瓜挤去水分，待用。
4、锅中加少许油，烧热后放入胡萝卜碎，胡萝卜炒软后，放入苦瓜片，再放入红椒碎，加入四分之一茶匙的盐，再加入少许鸡精，翻炒均匀。
5、倒入搅打均匀的蛋液，中小火煎5分钟左右，至蛋液凝固即可。
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