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蛤蟆鱼肉富含维生素A和维生素C。富含钙、磷、铁等多种微量元素,营养价值较高。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等,其鱼肚、鱼籽均是高营养食品,皮可制胶,肝可提取鱼肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。
蛤蟆鱼肉质紧密,结实不松散,纤维弹性十足,鲜美更胜一般鱼肉,胶原蛋白十分丰富。
蛤蟆鱼肝有海底鹅肝之称,据称有清热解毒的美肤功能。