1、准备黄鱼400g,油适量,盐适量,酒适量,生粉适量,茄汁适量,白糖适量,醋适量 ;
2、将黄鱼去肠、去鳞、清洗干净并用厨房用纸吸干水份;
3、将刀磨锋利,然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出;
4、同样的方法切第二面,然后将鱼骨用厨房剪刀剪下;
5、斜刀将鱼肉切片,不要将鱼皮切断,保持鱼肉连着鱼皮;
6、然后横排切三刀,也是保持鱼肉连着鱼皮;
7、将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻,然后用生粉洒在鱼块的上面;
8、让鱼块均匀的裹上生粉,并将多余的生粉抖下;
9、炒锅热油最好油的份量将鱼盖过,大火将鱼炸至表面酥脆干身;
10、将炸好的鱼捞起摆盘;
11.用适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠;
12.将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热,茄汁糖醋鱼便完成了。