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一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味,新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;二压:即用手指轻轻按压肉表面,若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉;三摸:即用手触摸肉表,若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;猪肉, 呈明亮的鲜红色,肉质紧密,具有鲜猪肉的正常气味。