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做大酱一斤豆子大约放1、67斤盐。
做大酱的一般方法：
材料为黄豆、曲子（用来发酵的菌）、盐、水
1、黄豆煮熟，用搅肉机搅碎；
2、加入曲子。大约每十斤黄豆放二两曲子；
3、墩成适当大小的立方体，在阳光下晒，至每个面形成一层壳，用报纸包上放置一段时间；
4、下酱时把晒好的酱块分成小块，酱块内部会有墨绿色的毛；
5、酱块放入坛子里，加水放盐。用细纱布盖住放置在阳光下发酵；
6、每日用酱耙子捣拌，浮起的泡沫盛出扔掉，等酱发即可。
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