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如下：
配料：
茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克、水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1、将茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤
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