吃栽秧酒

一到农历四月，正是“蚕老、麦黄、秧上节”的大忙时候。家家农户喂养的蚕儿已老，急着要上簇作茧；地里熟透的小麦正等着开镰收割；田中快上节的秧苗必须尽快移栽到大片水田中去。这样多的农活将农民们忙得团团转。如果要靠一家一户单独完成，就办不到了。于是，亲朋好友、乡邻之间通过互相协作的方式，就可以在几天内把重要的农活干得清清楚楚。这种互相协作的办法称之“请人帮工”，也叫“央人伴工”。请人干活的行为称之央人，协助主人家干活的行为称之为伴工。

嘉陵区农村，过去都是采取这种方式，今天你帮我，明天我帮你，直至家家户户的农活都做完为止。因主人家请来的伴工多半是兄弟姐妹、叔伯姨表及邻里好友，这是一次难得的大聚会，既忙碌、又欢喜。由于互相伴工是不给报酬的，所以，主人家务必要办好酒菜，来感谢亲朋好友，酒菜办得越是丰盛，主人家就越觉得有面子。这种习俗，称作吃栽秧酒。

办栽秧酒，是农家央工的一件大事，主妇们要提前几天作准备，如称盐打油、办佐料、买小菜、泡黄豆推豆腐、蒸米糕、做魔芋等等，忙得不亦乐乎。

一般情况，栽秧酒在请人做活的当天中午举办，做几天活就办几天栽秧酒。其主要的菜肴有：炸干鱼、炸苕丝、炸排骨、炒瘦腊肉、炸酥肉、蒸粉蒸肉、蒸全鸡、蒸扣肉等等。然而，栽秧酒席上最令人注目的是最后上席的几碗大腊肉。此腊肉皮色金黄，肉透微红，油光闪闪，热气腾腾，浓香扑鼻。每块二寸见方（有的有五寸长），一寸多厚，方方正正，每碗叠放四块。肉中央插入一支竹筷，将高出碗口许多的腊肉撑住。只见它闪冬冬、颤悠悠、十分喜人，人们称这种肉为“楼板肉”，吃这种肉叫“拖楼板”。也称栽秧腊肉。

栽秧酒上的菜肴可由下手（炊事人员）端上，唯独这几碗栽秧腊肉要由女主人亲手端出奉于桌上，还要客气地说：“客人们快请、不好意思、我没出息，没把猪喂肥。”眼看着大块肥肉，客人们一定要赞叹地说：“有本事，能干哟，喂的猪儿卡多厚的膘，谢了、谢了！”这时客人们动筷拈肉，大口嚼食，女主人在一旁脸带微笑内心充满了喜悦。

原来，蜀北山乡的妇女，最能吃苦耐劳。除了干农活、带孩子、煮饭、养牛、还要养猪。谁家的猪喂得个大体重、膘肥肉厚，说明这家的女主人能干、有出息。有出息的女人会受到四邻乡亲的尊敬和夸奖。办栽秧酒是一个展示自己养猪成果的大好机会，所以女主人办席时都比较细致认真。

还应该说明，栽秧酒席上的腊肉是有个数的，一般每桌四碗，每碗四块，桌上每人可吃两块。肉块这么大，主人并不是要人人都吃下去，无论是谁，吃不完可以带回去儿女们享用的。谁吃一块、谁没吃，女主人在旁边看得清楚，晚上放工时，便将没吃完的肉用干净的菜叶包好，交给本人带回去。对于家贫子女多的伴工，本人舍不得吃，女主人还要另行添加，一并包上叫他带回去。

办栽秧酒的习俗世代相传。人民公社时期消失，1980年农村土地实行联产承包责任制后，又逐渐恢复。