乳山人坐席

从前，有户人家，儿子将媳妇，办了几桌酒席，请村里一个财主去坐席，这个财主因有事走不开，就打发他十来岁的儿子去顶替。孩子到了喜主家，喜主仍然安排他坐一席。宴席开始了，每一上道菜，这孩子就是不伸筷子，直到盘鱼上桌了，他拿起筷子，朝着鱼眼就扎了进去，接着他跳下炕径直回了家。事后有人点拨款喜主，是八仙桌放错了，桌缝应该南北放，而喜主却是东西放的，东西放就成了祭祀用的供桌了。这孩子把筷子插鱼眼里，是嫌喜主有眼无珠。

由些可见，坐席，有相当的讲究。凡是民俗的东西，就可能百里不同俗。乳山人坐席，讲究起来，不是外地来宾都能弄明白的。就是本地的年轻人，如果没有年长者的指点，有很多也是对坐席规矩丈二和尚摸不着头脑。

乳山坐席分两种，一种是农家席，一种是公家席（又称官席），这两种席相同的是，酒桌子的缝必须要对着南北方向，都有一二三四席和主副陪及后瞅席位。但农家席和公家席，还有很多不同处。

办一桌农家席，东家要费心周密安排。乳山农家人请客，不是在炕上就是在正厅间坐席。家家户户都备一张八仙桌，为的就是留待请客用。一桌酒席一般安排八个人，最多九个，不能超过十人。最正规的就是八个人坐一席，取意八仙聚首，故农家人的方桌又称八仙桌。

农家人坐席的时候，不论是在炕上还是在地下，一席的位置，永远坐在端菜人右手方位最里边的那位，最里面与一席对应的就是二席，最外边靠近一席的是三席，四席与二席靠近。在一席和二席中间坐着的两位就是后瞅席，夹在三席和四席中间，站在地下的就是主陪和副陪。这就是八仙桌请客的席位安排。如果有九个人参加农家席，主人可以将三个人都安排在后瞅席上，如果超过十个人，那就得另外安排一桌，否则就是对客人的不敬。

公家人坐席的时候，一般用的是圆桌，一席的位置，也永远坐在端菜人右手方位最里边。一二三四席的位置与农家席的按排一样，就是主副陪以及后瞅的席位都有明确位置。主陪在一二席中间，副陪在三四席中间，后瞅席分别在一三、二四席之间，公家席一般安排十个人为一桌，少于或不超过十人为宜。

坐席的时候，主副陪领着客人喝酒吃菜，坐一席的不动筷子，全桌的人都不好意思先吃。乳山人坐席，酒席以吃鱼为高潮，上鱼时，一般要干三杯酒，叫“干了抓鱼”。盘鱼吃过以后，全桌人才可不用顾及一席，随意吃菜，这阶段叫“开山了”。

乳山的盘鱼，从做鱼时打的“刀花”到上席时摆放位置都有讲究。做盘鱼，鱼的两面身子最好都做改刀，但做鱼的行家里手，一般只在鱼身的一面做十字花刀，懂的人一看那花刀的切法，就知道鱼做的对不对。如果鱼的改刀做的不对，那上鱼时摆放的位置非错不可，鱼肚子不朝向客人，那么坐一席的客人就百分之百的不满意，他会感觉主家对他不尊敬，脾气坏的有可能掀了桌子。在鱼上桌的摆放上，早年乳山有“头朝北肚朝客”的说法，如今因为乳山南面就是大海，又根据请客房间的不同，人们也有上鱼时“头朝南肚朝客”的，不论鱼头朝向哪儿，鱼肚一定要朝向一席的位置，因为一桌酒席，最高贵的客人就是坐一席的，所以把鱼身上最嫩最有营养的鱼肚子朝向一席是对客人的尊敬。

无酒不成席，不论哪里人坐席，都要喝酒，乳山人好客，往往能让客人尽兴喝够，文明的乳山人是不会硬逼客人喝酒的，至于上鱼时，头三尾四的喝法，并不是乳山人的民风，那只可能是好喝酒的人，为了活跃酒席气氛，自己出的酒令罢了。