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因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。
烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质。
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