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仙人掌上的刺,是在它们的进化过程中绿叶器官退化的结果,具有一定的保护作用,可以免受动物食害。有一些仙人掌的长刺,还可以在夜间凝聚空气中冷凝的水汽,来供自身利用。
在沙漠地区中,由于环境的恶劣,植物大多不易生存,因此雨季所带来的少量水分必须要小心的使用及保存起来,这样才能生存下去。
仙人掌为了减少水分的丧失,以及避免被沙漠中的动物误食,于是就演化出特殊的形态,将自己的叶片特化成针状的小刺。茎部则变得肥厚而多汁,以更好的储存水分。