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汤和肉都有一定营养，正常情况下吃肉的营养相对较高于喝汤的营养。因为肉中的蛋白质、肌纤维含量远高于溶入汤中的含量。但是对于在营养不良，以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速利用，提供能量，能帮助患者改善食欲、提高消化能力。
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