如何搞泡菜

制作方法介绍如下：

1、所需材料： 泡菜坛子、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐；

2、培养泡菜发酵菌 ,冷水里放入花椒，适量的盐，把水烧开，水量不要太多，花椒放大约20到30粒；

3、待水冷却后，灌入坛子内，加一两高粱酒，放青椒生姜，增加菜的味道；

4、2至3后天仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天泡菜汁即做好，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封；

5、泡制前先加入大料和适量冰糖，常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜、辣椒等， 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，否则会引起坛子里生花；

6、蔬菜洗干净后，切成大快或条，晾干水分放入培养好的泡菜原汁内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口；

7、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周；

8、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的。