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糖属于晶体,溶解速度受到和溶液的接触面积,温度,溶液浓度的影响。
1、把凝固的糖给敲碎或粉碎,这样和水的接触面就会变大。
2、把水温升高,水温越高凝固的焦糖越容易溶解。
3、加大量的水,并不停的搅拌,可以使凝固的焦糖附近的蔗糖浓度降低,从而加快融化。