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虾皮是主要是由毛虾加工制成。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,
常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似。
毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
毛虾产量大,群体集中,一般都就地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名。
虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39、3克,大大高于大黄鱼、黄缮