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生蚝打开要洗，但是用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。还可以用加盐的净水泡生蚝，最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥。
牡蛎是软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。牡蛎的肉供食用，又能提制蚝油，其肉、壳、油都可入药，也叫蚝或海蛎子。
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