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一般用刨子给马蹄去皮,把马蹄放在水里清洗,盛一碗水,清洗马蹄。再水里把马蹄清洗干净,去除泥沙。用刨子把马蹄的外皮去掉,注意不要割伤手。用刀切开马蹄,刀尖挑出马蹄中间的部分。
荸荠,又称马蹄,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,可以用来烹调,可制淀粉。