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食用烧焦的鱼和肉是很不科学的，甚至是危险的。
这样说有两方面的理由：
1、鱼和肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下鱼和肉的蛋白质分解为氨基酸，而这些氨基酸在不同的条件下组合，可形成不同性质的蛋白质，在烧焦情况下就可能含有毒性，所以食用烧焦的鱼和肉是危险的；
2、鱼和肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物—苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素。
鉴于以上两种原因，所以不要食用已烧焦了的肉。
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