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清炖牛肉主要有两种做法，不同做法香料不同、材料不同。
做法一
材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量。
调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量。
步骤：
1、牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；
2、葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。
做法二
材料：黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。
步骤：
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；
2、葱切段、姜切片；
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时；
5、炖至汤汁剩一点即可。
