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腌制豆瓣的做法：
材料： 红辣椒5斤、蒜瓣1斤、发酵好的豆瓣5斤、食盐、白糖、白酒；
步骤：
1、蒜瓣去皮剁成蒜米；
2、红辣椒冼净凉干水分，剁成辣椒酱；
3、发酵好的豆瓣酱加盐晒干备用；
4、剁好的辣椒酱加入蒜米和食盐，再加入白糖和高度白酒拌均匀；
5、把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀；
6、再把拌好的豆瓣酱放进坛子里；
7、盖好盖子，在坛子边上放适量的水；
8、放阴凉处半个月开坛，随吃随取。
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