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1、看外观：品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，没有裂缝，蛋壳呈青色；品质差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，容易破碎，保质期较短；
2、摇蛋体：质量好的鸭蛋有轻微的颤动的感觉；如果有异响，说明已变质；
3、掂蛋体：把咸鸭蛋放在手中，质量重的更好；
4、剥蛋壳：咸鸭蛋煮熟后，剥开蛋壳，质量好的咸鸭蛋光彩分明，咸味适中；变质的咸鸭蛋咸味更重。
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