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第一、 现在野生耗儿鱼不多见了,也不容易买到,所以我就在超市里买的冰冻耗儿鱼,一盒十几块钱也不贵。将买回来的耗儿鱼放在室温条件下解冻,约三个小时左右就解冻了。
第二、 准备配料,将大蒜扒皮,老姜切片,葱切段备用,嫩姜姜味不够浓烈,所以要用老姜。
第三、 起一口锅,下重油,放入两勺豆瓣酱、剥好的大蒜、姜片和一些葱白,开小火炒香。
第四、 等配料都炒香后,放入耗儿鱼,加入两碗水,加入老抽,花椒油,大火炖煮,约炖煮十五分钟后耗儿鱼就熟了,这时候撒上盐和葱段就可以出锅了。