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新鲜牛肝菌洗干净后冷冻在冰箱里可以保留水分、口感。但是放置时间久了营养会流失,并且长霉,放置时间太长极有可能影响人的身体健康,因此尽量在短时间内食用。新鲜牛肝菌味道鲜美,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素,经常食用菌类,对增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等具有很好的功效,也可用于保健养身。