1、长宽10厘米的大块五花肉,清洗干净。姜蒜切成末备用。
2、用清水将大块五花肉煮熟,用牙签在五花肉的肉皮上扎孔,让肉熟的更快一点,同时为下一工序做准备。
3、把煮熟的五花肉取出,晾干。并在插孔的表皮上敷盐,以着味。
4、下大油锅翻炸处理好的五花肉。一定要用大锅,油一定要足,漫过整块五花肉。
5、将炸好的五花肉放入清水中冷却。
6、将炸好的五花肉切成长10厘米宽1厘米的肉块,并按照皮朝下整齐的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入酱油中制成卤水。
7、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里,放到蒸锅里蒸制20分钟。