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过山肠是猪的小肠和大肠交界处的一截长约30公分。这一截小肠与其他小肠不同，它不仅爽脆可口还油而不腻。猪肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性并不象猪肚那样厚。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的。
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