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马铃薯淀粉是土豆淀粉。马铃薯淀粉是将马铃薯（包括土豆皮）煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的，它可以被用来作为增稠剂，其黏度取决于其直链淀粉的聚合度。
马铃薯即土豆，淀粉是其中最主要得营养物质，其中的淀粉的含量非常高，在适当的环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398-598倍的水分。常用于制作面食、肉制品、乳制品等。在某些行业领域被用来代替玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等。
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