材料:珍宝蟹1只、洋葱半个、鸡蛋1个、面粉适量、鱼露50克、白砂糖适量、红菜椒2个、香芹适量、咖喱粉100克、牛奶100毫升、椰浆100毫升、盐适量。
步骤:1、珍宝蟹揭去蟹盖,去除鳃毛和蟹脐,将蟹身切成2厘米厚、3厘米见方的块,蟹钳拍破,放入盘中备用;
2、洋葱和红菜椒切丝,香芹切成寸段,鸡蛋打散备用;
3、中火加热炒锅中的油至6成热,蟹块蘸裹蛋液,然后裹上一层面粉,沿锅边放入油中,炸至变色,捞出沥干;
4、炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝煸香;
5、加咖喱粉炒出黄油,随后加入牛奶、椰浆,调入鱼露、白砂糖和盐;
6、在咖喱汁中放入不用蟹块煮3分钟,然后加入剩余的蛋液并迅速搅拌均匀;
7、最后放入红椒丝和香芹段翻炒片刻,待汤汁浓郁,即可出锅。