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牡蛎肉不可以冷冻，牡蛎非常娇气，对温度和湿度的要求很高，必须冷藏，不可以冷冻，因为冷冻的温度比冷藏的温度要低很多，温度过低会破坏牡蛎肉的口感和营养。鱼干、虾米、牡蛎干等海产类干货也富含蛋白质，如果保存不当，容易导致细菌大量繁殖，这类干货还富含不饱和脂肪酸，容易发生氧化酸败，出现哈喇味，造成营养价值下降。
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