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常温下呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后会凝固，这是一种物理现象，这一温度点被称为这种油的凝固点。
初榨橄榄油，存放温度低于5摄氏度时会出现凝固现象。大豆油凝固点比较低，大约为零下8摄氏度，而橄榄油以及花生油的凝固点比较高，约为5摄氏度。
一般冰箱冷藏室的温度在3到6摄氏度。所以，植物油是否能在冰箱中凝固，即能否在冰箱里冻住，取决于植物油的成分和凝固点。
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