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那沫子是骨头和肉里残留的血和污物, 主要成分是蛋白质。
汤开后最好用勺子撇去浮沫,这样保证汤的味道。
解决办法: 炖排骨之前先把排骨在沸水中煮一下,再换水烧汤就不会有沫子了。
排骨汤是排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨下锅炒至灰白色。
排骨炒干水分,下盐水姜煨一下,放足清水以盖住排骨以上,旺火上煨半小时后,加入味精、料酒、葱白,移砂罐用温火上煨2小时即成。
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐。