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中华鲟属于国家保护动物，但也有人工饲养的中华鲟可以食用。
操作方法如下：
1、首先，要把买回来中华鲟鱼敲晕，然后洗一下鱼身；
2、准备一盆开水，先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右；
3、用手轻轻一搓，可以发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下即可。
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