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小玉米,即一年生草本植物,根系强大,有支柱根,秆茎粗壮,叶子宽大,花单性、雌雄同株,雄花为圆锥花序顶生,雌花为肉穗花序着生叶腋间,外面有总苞。小玉米既有普通玉米的香味,又要比普通玉米更加脆嫩可口,而且营养非常丰富。在美国,小玉米一般用来做沙拉,也可煸炒或做汤。