佐料:
川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶,草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣酱、姜、葱。
主料:
嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。
用油:
猪油、牛油、菜仔油。
步骤:
1、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成;
2、下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉、放川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽,慢火轻炖;
3、另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;
4、待肉烂,汤成色,后三次除异即可。