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1、加水,用大火把水连猪肉一同煮开,撇掉浮沫,小火慢炖;
2、少量啤酒或是山渣、萝卜,桔皮。不要旺火,火势一急,肉便紧缩一起。盐放得迟些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要水,蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出;
3、炖肉时,几片干山楂可以让肉烂得更快。