金针菇为什么有酒味

金针菇是不会引起上火的，大家在日常生活中是可以放心食用的，而且金针菇在一定程度上会导致便秘，所以最好是不要多吃。那么金针菇怎么看坏没坏呢？金针菇有酒味还可以吃吗？

1、看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮。

2、看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇的菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。

3、看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。

金针菇有酒味最好不要吃了。金针菇有酒味说明放久了，已经开始腐败变质，是不建议吃的。当然，如果子实体颜色没变，没有出现霉烂现象。只是轻微酒味，用清水冲洗几遍，除去异味，如果不发粘，也没有异味了，吃也是可以的。不过，若不光有酒味，变黏，出现霉烂现象就不要吃了，那是因为腐烂变质了，容易引起食物中毒。

金针菇有酒味是因为长时间密封放置，无氧呼吸发酵了，金针菇缺氧出现的味道。被包的太久了,就像苹果藏的太久也会有酒精的味道。无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了。

金针菇根部可以吃。但是金针菇的根部容易木质化，不容易咀嚼，所以一般是不吃的。金针菇的根部需要切掉，金针菇的根部不是很干净，很容易夹杂一些异物和脏东西，尤其是菌基中的黑色物质，因此，在洗金针菇之前都需要先将金针菇的根切掉。