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做好的香肠，挂在竹竿或铁丝、绳子上，晒两三天后移到阴凉通风处继续晾上一周左右，具体时间视温度、湿度、风力等因素而定。要求是外皮晾干但肠不能晒得太干，肠太干变硬了口感就差了。晾好后用塑料袋装起来（小包装吃的时候取的方便），放进冰箱里冷冻起来（可少冷藏一些现吃），随吃随取。
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