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鱼火锅的种类包括：
1、梭边鱼火锅。
2、酸菜鱼火锅。
3、龙利鱼火锅。
4、罗非鱼翅火锅。
5、番茄鱼火锅等。
鲜椒罗非鱼翅锅底配料：香料、红油、泡椒酱、泡鲜椒、泡鲜姜、小米辣、青辣椒、老姜、自贡井盐。
制作方法：
1、使用泡鲜椒，秘制香料包制作泡椒酱；
2、将泡鲜椒，泡姜切碎、炒制；
3、将泡椒酱、泡鲜椒，泡姜混合，使用大锅高温炒制，加入小米辣、青辣椒、老姜补充辣味；
4、使用菜籽油，秘制香料包熬制红油；
5、将底料与红油混合，大锅高温熬制完成。
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