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1、先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻;
2、将浸液煮滚并浓缩至约30毫升;
3、浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。
4、以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上;
5、八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。