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制作牛肉冻的原料:牛肉、牛蹄、香醋、葱结、姜丝、姜块、黄酒、精盐、八角。
制作牛肉冻的具体做法如下:
1、将牛肉洗净,切块;
2、将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块;
3、将牛蹄放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水;
4、放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨;
5、汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结成块;
6、将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。