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制作蛋炒饭需要将鸡蛋打散,加入少许食盐,将胡萝卜切丁,香葱切末。锅中倒油,加入一半的鸡蛋炒匀。倒入米饭炒匀,加入酱油、食盐、耗油和胡萝卜翻炒。将剩余的蛋液倒在锅中炒熟后便可以撒上小葱,最后出锅装盘即可。
蛋炒饭,是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关"卵熇"的资料。经专家考证,"卵熇"是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断,这可能就是蛋炒饭的前身。