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据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2、9克，蛋白质4、0克，脂肪1、2克，碳水化合物22、8克，另含矿物质元素和维生素等。
玉米：是禾本科玉米属一年生草本植物，秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根。叶鞘具横脉，叶舌膜质，叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛，中脉粗壮。颖果球形或扁球形，成熟后露出颖片和稃片之外，其大小随生长条件不同产生差异。
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