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一般盛产甘蔗的地方,都精通古法红糖的技艺。
传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂,将当天收割的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质,18口连环锅以小火熬煮,经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程,不同的锅承担着不同的任务,历经"五榨三滤两浮一沉",约10到12个小时后,即可将红糖舀入模子,冷却成型。
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