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可以吃,红嘴水鸡学名辉青水鸡,这种水鸡的肉质比较硬,在烹饪的时候需要多煮一些时间。红嘴水鸡属秧鸡科、紫水鸡属。具有非常漂亮的亮紫黑色羽毛。鲜艳夺目的红嘴和红腿,额甲青绿色。嘴粗壮,短而侧扁;鼻沟浅而宽,鼻孔小而圆,在鼻沟前部下方,额甲宽大,后缘呈截形。